¿Qué es la stevia?
La Stevia rebaudiana conocida como “Hoja Dulce” pertenece a la familia de las Asteráceas originarias del sudeste de Paraguay. Es un arbusto perenne que cultivado puede alcanzar hasta 1 metro de altura, sus hojas lanceoladas tienen aproximadamente 5 cm de longitud y 2 cm de ancho y se disponen alternas, enfrentadas de dos en dos.
El Steviosido (Stevia) que se consume es un endulzante natural sin calorias de color cristalino blanquisco que puede llegar a ser 300 veces más dulce que el azúcar. Se ha visto en estudios que el Steviósido (Stevia) parece tener muy poca o ninguna toxicidad aguda, además su uso como suplemento es seguro y no estimula el apetito, por lo que no hay riesgo de incremento de peso al utilizarlo.
Extracción
La extracción de la stevia de la planta tiene un proceso similar al del azúcar, el cual consiste en remojar las hojas secas a 60 grados celsius dejando que se evapore la solución, para finalmente separar o purificar el residuo de sabor dulce, que se conoce como glucósido de steviol.
Beneficios
- -Tiene 0 calorias
- -Es vasodilatadora
- -Regula los niveles de insulina
- -Sirve para cocinar (estable a altas y bajas temperaturas)
- *Tener en cuenta que no se carameliza, no forma almíbar, no sirve para hacer merengue
¿Dónde encontrarla?
Es fundamental que a la hora de comprar un endulzante lean los ingredientes y se aseguren de que es 100% Stevia, sin aditivo. Ya que la mayoría de los que se venden en supermercados son mezclas y contienen un porcentaje muy bajo de Stevia.
En Beroots puedes encontrar 100% stevia, líquida o en polvo, sin aditivos de la marca Brota, BioV y Dulzura Natural
Cómo consumirla
Ingesta diaria admisible (IDA)
0 a 4 mg/kg/día.limite consumo diario. Esto corresponde a decir que se deben consumir entre 0 y 4 miligramos por kilogramo de peso al día, pero siempre es recomendable revisar la dosis recomendada en las indicaciones de cada producto
Datos
En diabéticos todos son una mejor alternativa al azúcar pero aun así no hay que abusar de su consumo ya que no solo importa el azúcar si no que también los gramos de carbohidratos. La recomendación es preferirlos por sobre el azúcar, pero comer las porciones adecuadas.
Es muy fácil cultivar una plantita de Stevia en la casa y hacer tu propio endulzante natural!
¿Qué endulzante usas en tu día a día? Te invito a probar una stevia segura y de calidad !
Constanza Espinoza, Nutricionista
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