También conocido como huautli en México o kiwicha en los andes fue utilizado ampliamente por las culturas precolombinas debido a su alto nivel nutricional. Tiene altos niveles de calcio, hierro magnesio, fósforo y potasio. Alto en proteína (13%), es una proteína completa ya que contiene los aminoácidos escenciales. Ayuda a disminuir el colesterol y a mejorar la salud cardiovascular. Es libre de gluten.
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