¿Qué es la alulosa y para qué sirve?
La alulosa es un monosacárido (un azúcar simple) proveniente del trigo, pasas e higos secos. Se utiliza como endulzante, reemplazando al azúcar. Pero como suele suceder con los endulzantes, no logra el mismo dulzor. Actualmente no existe evidencia de que pueda llegar a ser dañina para el organismo.
La alulosa se absorbe en el cuerpo pero no se metaboliza. Es por esto que prácticamente no tiene calorías y puede ser consumida en pacientes que tienen diabetes o resistencia a la insulina ya que no tiene impacto en la glicemia ni en la insulina.
La mayor parte de ella se absorbe por el intestino delgado y se evacúa sin más a través de la orina.
Ventajas
-Posee un 70% de la dulzura del azúcar (sacarosa) . Su dulzor es similar al azúcar y no deja un sabor residual como otros endulzantes.
-Su aporte calórico es de 1,2 kcal/g pero prácticamente no aporta calorías ya que no se metaboliza en el organismo.
-No provoca malestares gastrointestinales ni hinchazón como otros edulcorantes.
-Excelente para repostería ya que tiene la misma capacidad de absorber agua y dar volumen que el azúcar. Por ejemplo, puedes hacer caramelo.
A diferencia del azúcar, la alulosa no produce caries, ya que no fermenta en la boca y no ocasiona erosión del esmalte ni crea ese caldo de cultivo perfecto en el que proliferan las bacterias orales.
La FDA considera que cualquier persona, independientemente de su edad, puede consumir alulosa de forma moderada. Al respecto, un estudio clínico demostró que los niveles adecuados de ingesta son los siguientes:
· 0,5 g/kg peso/día para el caso de los hombres
· 0,6 g/kg peso/día para las mujeres
*Otros estudios recomiendan una dosis máxima de 0,4g/kg por tiempo de comida y una ingesta diaria total máxima de 0,9 g/kg.
Cabe recordar que cualquier nuevo alimento debe contar con la suficiente evidencia científica que demuestre que no pone en riesgo la salud humana. Por lo tanto, todavía se está analizando toda la documentación necesaria para admitir la alulosa en este listado, debido a esto es que en Europa aún no se comercializa.
¿Dónde encontrarla?
En Beroots puedes encontrar alulosa 100% natural de la marca BioV en formatos de 300gr y 600gr
Y tú! ¿Ya probaste la alulosa en tu cocina? Te recomiendo que pruebes hacer cabritas endulzadas con alulosa con caramelo de alulosa. No te arrepentirás!
Constanza Espinoza, Nutricionista
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