Queque de quinoa

Se acuerdan del queque que hice para el cumple de la tía del jardín de mi hija? Lo hice con harina de quinoa, pero si no tienen, pueden hacer esta receta con quinoa cocida…quedó lindo, esponjoso, no tan dulce, perfecto para la hora del té! Quizás después de leer acerca de todas las propiedades del amaranto, podría probar reemplazando la quinoa por amaranto?? Será para una próxima receta…

Para 12 personas

Elaboración 45 minutos

Ingredientes:

2 huevos

1 taza de quinoa cocida

1/2 taza almidón de mandioca

1/2 taza azúcar rubia de caña orgánica o panela rallada

6 cucharadas aceite de coco

1,5 cucharaditas polvos de hornear

1/2 taza de leche de almendras

1 pizca ralladura cáscara de naranja

1 cdta extracto de vainilla

Prender el horno a 180º, mezclar todos los ingredientes en la procesadora de alimentos, poner en molde previamente engrasado (yo use aceite de oliva) y hornear por 30 minutos. Revisar, pinchando con un mondadientes o o un cuchillo que salga seco y sacar del horno…dejar enfriar un poco para desmoldar y dejar enfriar para servir.