Pollo Apanado con Duraznos

Hace un tiempo empecé a poner fruta en mis platos principales y ha sido un hit en mi casa. En esta receta combiné pollo apanado en semillas de sésamo con durazno y una rica ensalada de fondo. Quedó para chuparse los dedos! 

Ingredientes:

1/2 taza de choclo
1 cucharadita de mantequilla sin sal o ghee
¼ de cucharadita de pimentón rojo molido
½ palta cortada en rodajas
2 tazas de hojas de lechuga (a elección el tipo de lechuga)
1 pepinillo cortado en cubitos
½ limón
5 ml de aceite de oliva extra virgen

Para el pollo apanado:
2 cucharadas de harina sin gluten
1 huevo de gallina libre
½ taza de semillas de sésamo blanco
200 g de pollo cortado en cubos de 3 cm
2 cucharadas de aceite de coco extra virgen
1 durazno sin cuesco y cortado en 8 segmentos
4 pinchos de madera medianos 

1. Para hacer el pollo apanado, debes preparar tres platos: uno con harina; uno con huevo batido; y otro con las semillas de sésamo.
2. Sumerge un cubo de pollo en la harina, cubriendo todos los lados, luego en el huevo y al final en las semillas de sésamo y deja de lado. Continúa este proceso con los restantes cubitos de pollo.
3. Calienta un sartén pequeño a fuego alto y añadir suficiente aceite de coco para cubrir la superficie. Agrega unos cuantos cubos de pollo a la vez y cocina por todos los lados hasta que el recubrimiento se vuelva ligeramente dorado (aproximadamente 30 segundos en cada lado).
4. Una vez cocido, transfiere a un plato cubierto con toalla nova para drenar el aceite y continua con los cubos restantes. Una vez que todos los pollos se cocinan, toma una brochetas y anda alternando con las rodajas de durazno y pollo.
5. En un sartén a fuego medio-alto coloca aceite de coco y cocina el choclo, esparciendo el pimentón molido hasta que quede dorado.
6. Cubre un bowl con hojas de lechuga, agrega el choclo, la palta, el pepinillo, el jugo de limón y el aceite de oliva.
7. Sazona con pimienta negra y sal de mar
8. Posiciona las brochetas sobre la ensalada y listo!!!